医院食堂的监测应该怎样做？

落叶知秋

食品卫生和医院感染监测标准是有不同的,要学习的,我院是总务科负责,市面上区卫监所定期来采样一年3-4次

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1# ouyang


2002年版的《消毒技术规范》中有对食堂餐具的消毒效果监测要求，请看：
3.17.10 餐具消毒效果监测
3.17.10.1 采样时间:在消毒后、使用前进行采样。
3.17.10.2 采样方法:将 2.0cm×2.5cm 灭菌滤纸片于无菌洗脱液中浸湿均匀，贴在食具表面，经 5min 取下，每10张滤纸合为一份样本(相当于 50cm2采样面积)，投入含 50ml生理盐水的 100ml 三角烧瓶中，于 4h 内送检。
3.17.10.3 检测方法
(1) 细菌总数的检测:按3.17.6.3.(1) 执行。
(2) 大肠菌群的检测:取 1ml 采样液，加入相应的单倍或双倍乳糖胆盐发酵管内，置 37℃温箱培养 24h，若乳糖胆盐发酵管不产酸不产气，则可报告大肠菌群阴性。 如果有疑虑则进行分离培养。
3.11.5.5 纺织品（原文此处似乎是错误的，可能为“3.17.10.4结果判定”）: 细菌总数≤5cfu/cm2，大肠菌群未检出。
3.17.10.5 注意事项:餐具若用化学消毒剂消毒，采样液中应加入相应中和剂。

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原《医院感染管理规范》虽然已经作废，但对营养部的感染管理可以参照执行：
第十四节  营养室的医院感染管理
    第六十五条  营养室的医院感染管理应达到以下要求：
    一、布局合理，设专用交通通道和出入口，并设有消毒、更衣、盥洗、通风、冷藏、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放和废弃物存放等设施。操作间、厨房进入口、厕所等处应设洗手装置。
    二、营养厨房配制，卫生及管理要求，食品与食具的卫生要求，对工作人员的要求，参照《中华人民共和国食品卫生法》。